Musíme si uvědomit, že med, který vyndáme z prostředí oulu začne pomalu degradovat na nasycený cukerný roztok, snižuje se enzymatická hodnota.
Dalším zpracováním degradaci jen urychlujeme a med postupně ztrácí svých 5 % léčivých látek.
Dodržované zásady:
- sucho
- temno
- pečlivě uzavřen jinak nabírá vlhkost a cizí pachy
Svědčí mu uložit med do mrazáku, biologická aktivita medu se sníží na minimum, a navíc se zpomalí i krystalizace.
Ke snížení enzymatické aktivity medu na polovinu dojde zhruba po 4 letech, skladuje-li se med při teplotě 20 °C.